しじみ亭奈良屋 [津軽十三湖よりとれたてのヤマトシジミを直送]

十三湖のしじみについて


十三湖は津軽半島北西にあり、岩木川の水と日本海の海水が一緒になった汽水湖で、しじみの生息にもっとも適したヤマトシジミの豊富な湖です。

十三湖のしじみは年中水揚げされ、ヤマトシジミの中では最も美味しいと言われております。その中でも6月〜7月にかけてしじみは産卵時期に入るため身が肥えて、しじみ汁はもちろん、バター炒めや酒蒸しで召し上がると最高の食感を楽しむことができます。また1月〜2月は「寒しじみ」と言って、冷たい湖水の中で耐えようと身に美味しさのもととなるアミノ酸を増やします。味噌汁で召し上がると最高のダシが味わえます。

十三湖が育む天然のしじみを収穫していますので、身の肥え方・うまみ成分が時期により変化します。折々の味をお楽しみください。

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ここ津軽十三湖には、車力村と市浦村の二ケ所の浜からしじみ漁の船が出ます。漁期はこの二つの漁協で厳しく決められていて、毎年4月10日から10月の15日まで、時間も午前7時から午前11時までに限られているのです。また一日の収穫量も制限されています。決められた漁期以外は各漁師ごとに決められた自分だけの区域で漁をします(この場合は時間や収穫量は自由です)。



長い棒の先にステンレスで作られた四角い籠が取り付けられた「ジョレン」を船尾から湖底に降ろし船を走らせます。ある時は真直ぐに、そして次ぎには大きな円を描くようにゆっくりと湖上を走らせながら「ジョレン」で湖底をすくって行きます。長年の勘によるこの走らせ方が収穫量を大きく左右するのだそうです。



湖底から引き上げた「ジョレン」にはしじみと混じって他の貝や小さすぎて出荷できないしじみもあります。そこで「から落とし」というステンレスの細い棒が格子に組まれた八角形の筒状の籠に入れ、回転しながら出荷できるしじみだけを選びそれ以外のものは湖へ戻します。 「ジョレン」にしても「から落とし」にしても車力村の漁師が考案したもので今はほとんどのしじみ漁で使われているそうです。






 最近お客様から従来の大粒しじみより粒が小さい・不揃いとのお問い合せが多々寄せられています。
 特に2〜3年前に大粒しじみをお買い求めいただいたことのある、その見事な大きさを知っていらっしゃるお客様からの声が特に多く寄せられています。誠に申し訳なく深くお詫び申し上げます。

 漁協が決めている「大粒」の規格サイズなのですが、従来はそれを上回る大きなしじみが収穫でき皆様にお届けしてまいりました。しかし最近、十三湖全体に生息しているしじみのサイズが小さくなっている現状です。そのため、漁協の「大粒」規格に変わりはありませんが、皆様が『小さい』『不揃い』といった印象を持たれるのは当然のことと思います。

 この状態はいずれ解消されるとは思いますが当分の期間、「大粒」をご注文いただきましても以前のような大きさのしじみをお届けできない場合がございます。
 とはいえ「中粒」よりは大きめですので、ご注文をいただければ喜んでお届けさせていただきますが、なにとぞご了承くださいますようお願い申し上げます。 


 現在の大きさは、下記の通りとなっております。

中粒
大粒
中粒 18〜23ミリ
大粒 24ミリ以上
(粒は揃っておりません)


 今後とも「十三湖しじみ」をよろしくお願い申し上げます。

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十三湖のしじみについて
津軽十三湖
十三湖は津軽半島北西にあり、岩木川の水と日本海の海水が一緒になった汽水湖で、しじみの生息にもっとも適したヤマトシジミの豊富な湖です。味の良いヤマトシジミが生息しているので全国の皆様から大人気を得ています。十三湖が育む天然のしじみを収穫していますので、身の肥え方・うまみ成分が時期により変化します。折々の味をお楽しみください。

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